Dunkle Schokolade mit Honig und Salz - handgemacht im Bean-to-Bar-Prozess
Beschrieb
Die Kakaobohnen der Varietät Trinitario stammen aus Jembrana auf der indonesischen Insel Bali und entwickeln durch die Röstung ausgeprägte Honigarmomen sowie einen intensiven Kakaogeschmack. Der karamellisierte Zucker, welcher mit Honig aus Herzwil verfeinert und mit dem Salz -Fleur des Alpes- gespickt ist, gibt der Schokolade den knusprigen Biss. Die enthaltene Kakaobutter aus der Dominikanischen Republik verleiht dieser Schokolade die ansprechende Textur. Die Honey & Salt hat einen Kakaoanteil von 62% mindestens und ist gilt somit unter dunkler Schokolade als milde Form. Sie kann sehr gut zu unserem Espresso, AROMAWERK #003, genossen werden; die Süsse der Schokolade in Kombination mit der bitteren Note des Kaffees führt zu einem ausgewogenen und vollmundigen Gesamteindruck mit Suchtpotential.
Zutaten und Herkunft
Kakaobohnen (Indonesien, Fairtrade-, Rainforest-Alliance- und Bio-Suisse-zertifiziert), Zucker (Schweiz), Kakaobutter (Dominikanische Republik, Fairtrade- und Bio-Suisse-zertifiziert), Honig (Schweiz), Salz (Schweiz). Ohne Zusatzstoffe hergestellt. Kann Spuren von Nüssen, Mandeln, Milch und Soja enthalten. Kakao: 62% mindestens, Honig: 0.9%, Salz: 0.2%
Nährwertinformation
pro 100 g / pro *10 g / pro *4.5 g
Energie / kJ 2345 kJ / 235 kJ / 106 kJ
Energie / kJ 2345 kJ / 235 kJ / 106 kJ
Energie / kcal 560 kcal / 56 kcal / 25 kcal
Fettgehalt 37.70 g / 3.77 g / 1.70 g
davon gesättigte
Fettgehalt 37.70 g / 3.77 g / 1.70 g
davon gesättigte
Fettsäuren 17.09 g / 1.71 g / 0.77 g
Kohlenhydrate 44.58 g / 4.46 g / 2.01 g
davon Zucker 37.25 g / 3.73 g / 1.68 g
Eiweiss 8.38 g / 0.84 g / 0.38 g
Salz 0.33 g / 0.03 g / 0.01 g
Hinweise
*entspricht dem Gewicht einer Tafel (10 g) bzw. eines Napolitains (4.5 g). Aufgrund manueller Herstellung kann das Gewicht variieren. Kühl, trocken und geruchsfrei aufbewahren.
Hintergrund Kakaobohnen
Indonesien: Die Kakaobohnen der Varietät Trinitario stammen aus der Region Jembrana, gelegen im südwestlichen Teil der indonesischen Insel Bali. Kultiviert werden sie von der Kooperative «Koperasi Kerta Semaya Samaniya (KSS)», einem Zusammenschluss von rund 600 Kleinbäuer:innen. Die Produktion folgt strengen ökologischen und ethischen Richtlinien, was durch Zertifizierungen von Bio Suisse, Fairtrade und der Rainforest Alliance belegt wird. Damit gehört dieser Kakao zu den wenigen weltweit, die sowohl höchste biologische Standards als auch lückenlose soziale Transparenz vereinen. Ein zentraler Pfeiler der Kooperative ist die Zusammenarbeit mit der unabhängigen Organisation «Kalimajari», die das wegweisende Programm «Sustainable Action and Advocacy in Cocoa» initiiert hat. Dieses Förderprojekt war massgeblich für die Erlangung der Bio-Zertifizierung verantwortlich und setzt zudem einen starken Fokus auf die Gleichstellung der Geschlechter. Lange Zeit wurden Frauen im indonesischen Kakaoanbau primär als unbezahlte Hilfskräfte wahrgenommen. Durch gezielte Schulungen, Zugang zu agrarwirtschaftlicher Ausbildung und die Schaffung eigenständiger wirtschaftlicher Strukturen konnten sie sich zu unabhängigen Kakaobäuerinnen entwickeln. Heute verkaufen die Produzentinnen ihre Ernte direkt an KSS, was zu fairen Einkommensstrukturen und einer gestärkten wirtschaftlichen Selbstbestimmung führt. Geografisch profitieren die Kakaobohnen vom vulkanischen Boden und dem tropisch-feuchten Klima Balis, was den Bohnen ihr charakteristisches Profil verleiht. Ein technisches Qualitätsmerkmal von KSS ist die zentralisierte Fermentation. Im Gegensatz zu vielen anderen indonesischen Regionen, in denen Kakao oft unfermentiert verkauft wird, wendet KSS kontrollierte Fermentationsprotokolle an. Dies mindert die Bitterkeit und bringt die typischen, sanften Aromen der Trinitario-Bohne zur Geltung. In der Sensorik präsentiert sich dieser Kakao meist sehr mild mit einer feinen Balance aus nussigen Noten und dezenten Nuancen von Honig oder tropischen Früchten. Die Beschaffung der Kakaobohnen und Informationen erfolgt über die miniSchoggi GmbH.
Bean-to-Bar-Prozess
Erfahre mehr über unseren Herstellungsprozess.
Kohlenhydrate 44.58 g / 4.46 g / 2.01 g
davon Zucker 37.25 g / 3.73 g / 1.68 g
Eiweiss 8.38 g / 0.84 g / 0.38 g
Salz 0.33 g / 0.03 g / 0.01 g
Hinweise
*entspricht dem Gewicht einer Tafel (10 g) bzw. eines Napolitains (4.5 g). Aufgrund manueller Herstellung kann das Gewicht variieren. Kühl, trocken und geruchsfrei aufbewahren.
Hintergrund Kakaobohnen
Indonesien: Die Kakaobohnen der Varietät Trinitario stammen aus der Region Jembrana, gelegen im südwestlichen Teil der indonesischen Insel Bali. Kultiviert werden sie von der Kooperative «Koperasi Kerta Semaya Samaniya (KSS)», einem Zusammenschluss von rund 600 Kleinbäuer:innen. Die Produktion folgt strengen ökologischen und ethischen Richtlinien, was durch Zertifizierungen von Bio Suisse, Fairtrade und der Rainforest Alliance belegt wird. Damit gehört dieser Kakao zu den wenigen weltweit, die sowohl höchste biologische Standards als auch lückenlose soziale Transparenz vereinen. Ein zentraler Pfeiler der Kooperative ist die Zusammenarbeit mit der unabhängigen Organisation «Kalimajari», die das wegweisende Programm «Sustainable Action and Advocacy in Cocoa» initiiert hat. Dieses Förderprojekt war massgeblich für die Erlangung der Bio-Zertifizierung verantwortlich und setzt zudem einen starken Fokus auf die Gleichstellung der Geschlechter. Lange Zeit wurden Frauen im indonesischen Kakaoanbau primär als unbezahlte Hilfskräfte wahrgenommen. Durch gezielte Schulungen, Zugang zu agrarwirtschaftlicher Ausbildung und die Schaffung eigenständiger wirtschaftlicher Strukturen konnten sie sich zu unabhängigen Kakaobäuerinnen entwickeln. Heute verkaufen die Produzentinnen ihre Ernte direkt an KSS, was zu fairen Einkommensstrukturen und einer gestärkten wirtschaftlichen Selbstbestimmung führt. Geografisch profitieren die Kakaobohnen vom vulkanischen Boden und dem tropisch-feuchten Klima Balis, was den Bohnen ihr charakteristisches Profil verleiht. Ein technisches Qualitätsmerkmal von KSS ist die zentralisierte Fermentation. Im Gegensatz zu vielen anderen indonesischen Regionen, in denen Kakao oft unfermentiert verkauft wird, wendet KSS kontrollierte Fermentationsprotokolle an. Dies mindert die Bitterkeit und bringt die typischen, sanften Aromen der Trinitario-Bohne zur Geltung. In der Sensorik präsentiert sich dieser Kakao meist sehr mild mit einer feinen Balance aus nussigen Noten und dezenten Nuancen von Honig oder tropischen Früchten. Die Beschaffung der Kakaobohnen und Informationen erfolgt über die miniSchoggi GmbH.
Bean-to-Bar-Prozess
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Einzelverkauf
Du möchtest unsere Schokolade einzeln kaufen? An unseren Verkaufsstellen ist das möglich. Komm direkt an unser KAFFEE-FENSTER vorbei und geniesse neben unserer Schokolade auch ein Kaffee- oder Teegetränk. Wir freuen uns auf deinen Besuch.
