Dunkle Schokolade mit Kaffee - handgemacht im Bean-to-Bar-Prozess
Beschrieb
Die Kakaobohnen von Öko-Caribe (Dominikanische Republik) werden zusammen mit unserem Röstkaffee, AROMAWERK #001, melangiert. Dadurch entstehen wunderbare und ausgewogene Espressoaromen. Die enthaltene Kakaobutter, die ebenfalls aus der Dominikanischen Republik stammt, verleiht diese Schokolade die glatte und geschmeidige Textur. Der angenehm fein knusprige Biss bekommt diese Schokolade vom handgemahlenen Röstkaffee AROMAWERK #001, welcher zusammen mit Zucker leicht geröstet und der fertig temperierten Masse hinzugefügt wird. Die Espresso hat einen Kakaoanteil von 75% mindestens und ist die perfekte Symbiose zwischen Schokolade und Kaffee.
Zutaten und Herkunft
Kakaobohnen (Dominikanische Republik), Zucker (Schweiz), Kakaobutter (Dominikanische Republik, Fairtrade- und Bio-Suisse-zertifiziert), Kaffee (AROMAWERK #001: Brasilien, Guatemala, Indien). Ohne Zusatzstoffe hergestellt. Kann Spuren von Nüssen, Mandeln, Milch und Soja enthalten. Kakao: 75% mindestens, Kaffee: 7.7%
Nährwertinformation
pro 100 g / pro *10 g / pro *4.5 g
Energie / kJ 2327 kJ / 233 kJ / 105 kJ
Energie / kcal 557 kcal / 56 kcal / 25 kcal
Fettgehalt 44.08 g / 4.41 g / 1.98 g
davon gesättigte
Energie / kJ 2327 kJ / 233 kJ / 105 kJ
Energie / kcal 557 kcal / 56 kcal / 25 kcal
Fettgehalt 44.08 g / 4.41 g / 1.98 g
davon gesättigte
Fettsäuren 19.57 g / 1.96 g / 0.88 g
Kohlenhydrate 26.99 g / 2.70 g / 1.21 g
davon Zucker 17.95 g / 1.80 g / 0.81 g
Eiweiss 10.32 g / 1.03 g / 0.46 g
Salz 0.13 g / 0.01 g / 0.01 g
Hinweise
*entspricht dem Gewicht einer Tafel (10 g) bzw. eines Napolitains (4.5 g). Aufgrund manueller Herstellung kann das Gewicht variieren. Kühl, trocken und geruchsfrei aufbewahren.
Hintergrund Kakaobohnen
Die Kakaobohnen der Varietäten Trinitario und Criollo stammen aus der Provinz Duarte, dem Herzen der Dominikanischen Republik. Das Anbaugebiet erstreckt sich über die hügelige Region El Cibao, nahe der Stadt San Francisco de Macorís. Im Jahr 2006 gründeten die Experten Gualberto Acebey Torrejón und Adriano De Jesus Rodriguez das Unternehmen Öko-Caribe, um die Produktion von biologischem Edelkakao auf ein neues Qualitätsniveau zu heben und den spezialisierten internationalen Markt zu bedienen. Die Erzeugnisse sind sowohl Bio- als auch UTZ-zertifiziert, was eine ökologisch und sozial verantwortungsvolle Produktion nachweist. Ein entscheidender Qualitätsvorteil von Öko-Caribe ist die hocheffiziente Nachernte-Logistik in der Anlage von Pimentel. Das Unternehmen arbeitet mit rund 180 Kleinbäuer:innen zusammen, die in regionalen Vereinigungen organisiert sind. Diese Struktur ermöglicht es, dass die frisch geernteten Bohnen in der Regel in weniger als sechs Stunden das Fermentationszentrum erreichen. Dieser extrem kurze Zeitraum zwischen Ernte und Prozessbeginn ist essenziell für eine kontrollierte Fermentation und die Vermeidung von Fehlaromen, was die Basis für den mehrfach ausgezeichneten Charakter des Kakaos bildet. Das Engagement von Öko-Caribe geht über die rein technische Unterstützung hinaus: Durch persönliche Beziehungen und ein System von Mikrofinanzierungskrediten unterstützt das Management die Bauernfamilien sowohl bei betrieblichen Investitionen als auch in privaten Notsituationen. Diese soziale Integration fördert eine langfristige Loyalität und sichert die kontinuierlich hohe Sorgfalt bei der Bewirtschaftung der Parzellen. Ökologisch zeichnet sich der Anbau durch komplexe Agroforstsysteme aus. Die Kakaobäume wachsen im Verbund mit einheimischen Waldarten, Obstbäumen und Nutzkulturen. Dieses naturnahe System reguliert den Schädlingsbefall auf natürliche Weise und schützt die Pflanzen vor Krankheiten, während das tropisch-feuchte Klima und die mineralreichen Böden ideale Wachstumsbedingungen bieten. Die Dominikanische Republik hat sich als einer der weltweit führenden Exporteure von Bio-Edelkakao etabliert. Die genetische Varianz – eine Mischung aus Trinitario, Criollo-Hybriden und Einflüssen der Nacional-Gruppe – verleiht dem Kakao eine besondere Komplexität. Das Geschmacksprofil ist geprägt von einer charakteristischen Erdigkeit, begleitet von Noten roter Früchte und einer milden Nussigkeit. Die Beschaffung der Kakaobohnen und Informationen erfolgt über die Chani Schoggi KLG.
Bean-to-Bar-Prozess
Erfahre mehr über unseren Herstellungsprozess.
Kohlenhydrate 26.99 g / 2.70 g / 1.21 g
davon Zucker 17.95 g / 1.80 g / 0.81 g
Eiweiss 10.32 g / 1.03 g / 0.46 g
Salz 0.13 g / 0.01 g / 0.01 g
Hinweise
*entspricht dem Gewicht einer Tafel (10 g) bzw. eines Napolitains (4.5 g). Aufgrund manueller Herstellung kann das Gewicht variieren. Kühl, trocken und geruchsfrei aufbewahren.
Hintergrund Kakaobohnen
Die Kakaobohnen der Varietäten Trinitario und Criollo stammen aus der Provinz Duarte, dem Herzen der Dominikanischen Republik. Das Anbaugebiet erstreckt sich über die hügelige Region El Cibao, nahe der Stadt San Francisco de Macorís. Im Jahr 2006 gründeten die Experten Gualberto Acebey Torrejón und Adriano De Jesus Rodriguez das Unternehmen Öko-Caribe, um die Produktion von biologischem Edelkakao auf ein neues Qualitätsniveau zu heben und den spezialisierten internationalen Markt zu bedienen. Die Erzeugnisse sind sowohl Bio- als auch UTZ-zertifiziert, was eine ökologisch und sozial verantwortungsvolle Produktion nachweist. Ein entscheidender Qualitätsvorteil von Öko-Caribe ist die hocheffiziente Nachernte-Logistik in der Anlage von Pimentel. Das Unternehmen arbeitet mit rund 180 Kleinbäuer:innen zusammen, die in regionalen Vereinigungen organisiert sind. Diese Struktur ermöglicht es, dass die frisch geernteten Bohnen in der Regel in weniger als sechs Stunden das Fermentationszentrum erreichen. Dieser extrem kurze Zeitraum zwischen Ernte und Prozessbeginn ist essenziell für eine kontrollierte Fermentation und die Vermeidung von Fehlaromen, was die Basis für den mehrfach ausgezeichneten Charakter des Kakaos bildet. Das Engagement von Öko-Caribe geht über die rein technische Unterstützung hinaus: Durch persönliche Beziehungen und ein System von Mikrofinanzierungskrediten unterstützt das Management die Bauernfamilien sowohl bei betrieblichen Investitionen als auch in privaten Notsituationen. Diese soziale Integration fördert eine langfristige Loyalität und sichert die kontinuierlich hohe Sorgfalt bei der Bewirtschaftung der Parzellen. Ökologisch zeichnet sich der Anbau durch komplexe Agroforstsysteme aus. Die Kakaobäume wachsen im Verbund mit einheimischen Waldarten, Obstbäumen und Nutzkulturen. Dieses naturnahe System reguliert den Schädlingsbefall auf natürliche Weise und schützt die Pflanzen vor Krankheiten, während das tropisch-feuchte Klima und die mineralreichen Böden ideale Wachstumsbedingungen bieten. Die Dominikanische Republik hat sich als einer der weltweit führenden Exporteure von Bio-Edelkakao etabliert. Die genetische Varianz – eine Mischung aus Trinitario, Criollo-Hybriden und Einflüssen der Nacional-Gruppe – verleiht dem Kakao eine besondere Komplexität. Das Geschmacksprofil ist geprägt von einer charakteristischen Erdigkeit, begleitet von Noten roter Früchte und einer milden Nussigkeit. Die Beschaffung der Kakaobohnen und Informationen erfolgt über die Chani Schoggi KLG.
Bean-to-Bar-Prozess
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Einzelverkauf
Du möchtest unsere Schokolade einzeln kaufen? An unseren Verkaufsstellen ist das möglich. Komm direkt an unser KAFFEE-FENSTER vorbei und geniesse neben unserer Schokolade auch ein Kaffee- oder Teegetränk. Wir freuen uns auf deinen Besuch.
