Dunkle Schokolade mit Kakaonibs - handgemacht im Bean-to-Bar-Prozess
Beschrieb
Die Kakaobohnen der Varietät Trinitario stammen hierfür zu rund 70% von der Bergregion zwischen Jinotega bis Matagalpa (Nicaragua) und zu rund 30% aus Jembrana auf der indonesischen Insel Bali. Diese Schokolade verfügt über ausgewogene, fruchtige und beerige Aromen, die von leichten Zitrusnoten begleitet werden. Damit eine knackige, nussige und optisch ansprechende Textur entsteht, wird diese Schokolade mit feinen Kakaonibs, die ausschliesslich von handgeschälten Kakaobohnen aus Nicaragua abstammen, verziert. Die Croquant hat einen Kakaoanteil von 72% mindestens. Wer gerne feine und ausgewogene Aromen mag, kombiniert diese Schokolade mit unserem Lungo, AROMAWERK #002, und wird ein rundum harmonisches Mundgefühl erleben.
Zutaten und Herkunft
Kakaobohnen (Nicaragua & Indonesien, Fairtrade-, Rainforest-Alliance- und Bio-Suisse-zertifiziert), Zucker (Schweiz), Kakaobutter (Dominikanische Republik, Fairtrade- und Bio-Suisse-zertifiziert). Ohne Zusatzstoffe hergestellt. Kann Spuren von Nüssen, Mandeln, Milch und Soja enthalten. Kakao: 72% mindestens.
Nährwertinformation
pro 100 g / pro *10 g / pro *4.5 g
Energie / kJ 2884 kJ / 288 kJ / 130 kJ
Energie / kcal 689 kcal / 69 kcal / 31 kcal
Fettgehalt 51.64 g / 5.16 g / 2.32 g
davon gesättigte
Energie / kJ 2884 kJ / 288 kJ / 130 kJ
Energie / kcal 689 kcal / 69 kcal / 31 kcal
Fettgehalt 51.64 g / 5.16 g / 2.32 g
davon gesättigte
Fettsäuren 22.11 g / 2.21 g / 0.99 g
Kohlenhydrate 39.55 g / 3.95 g / 1.78 g
davon Zucker 28.09 g / 2.81 g / 1.26 g
Eiweiss 13.09 g / 1.31 g / 0.59 g
Salz 0.16 g / 0.02 g / 0.01 g
Hinweise
*entspricht dem Gewicht einer Tafel (10 g) bzw. eines Napolitains (4.5 g). Aufgrund manueller Herstellung kann das Gewicht variieren. Kühl, trocken und geruchsfrei aufbewahren.
Hintergrund Kakaobohnen
Nicaragua: Die Kakaobohnen der Varietät Trinitario finden ihren Ursprung in den Gebirgszügen zwischen Jinotega und Matagalpa im Norden Nicaraguas. In dieser klimatisch begünstigten Region wird der Kakao von der sogenannten «Chuno-Familie» kultiviert, einem Netzwerk aus über 1’000 Produzent:innen und Farmen unterschiedlicher Grösse. Das Hauptanbaugebiet konzentriert sich um San José de Bocay, in unmittelbarer Nachbarschaft zum Biosphärenreservat Bosawás, dem grössten Naturschutzgebiet Mittelamerikas. Diese geografische Nähe unterstreicht die ökologische Bedeutung und das besondere Terroir, in dem der Kakao seit Generationen gedeiht. Obwohl die Bestände genetisch der Gruppe der Trinitarios zugeordnet werden, weist die Region isolierte Vorkommen alter Kakaopflanzen mit deutlichem Criollo-Einfluss auf. Um dieses Potenzial zu sichern, führte das Unternehmen «Ingemann Fine Cocoa» umfassende genetische Untersuchungen durch. Aus der Population wurde eine besonders stabile, aromatisch hochwertige Linie selektiert und unter dem Namen Chuno® vereinheitlicht. Diese exklusive Selektion wurde 2016 offiziell als „Heirloom Cacao“ anerkannt – ein Siegel für historisch wertvolle Edelsorten, die weltweit aufgrund ihres seltenen Geschmacksprofils geschätzt werden. Ein entscheidender Faktor für die gleichbleibend hohe Qualität ist die spezialisierte Arbeitsteilung: Während sich die Bäuer:innen vollkommen auf die nachhaltige Bewirtschaftung und Ernte konzentrieren, übernimmt «Ingemann Fine Cocoa» die zentrale Erfassung der Bohnen sowie die gesamte Logistik und die sensiblen Prozesse nach der Ernte (Fermentation und Trocknung). Diese Struktur entlastet die Produzent:innen von finanziellen Risiken und stellt sicher, dass das volle aromatische Potenzial der Bohne ausgeschöpft wird. Zudem ist das Netzwerk Teil des vierjährigen «Adapta-Projekts», das durch gezielte Massnahmen die Widerstandsfähigkeit des Edelkakaos gegenüber klimatischen Veränderungen stärkt. Sensorisch zeichnet sich der «Chuno®-Kakao» durch eine aussergewöhnliche Balance aus. Er weist nahezu keine Bitterkeit oder störende Säure auf. Stattdessen entfaltet sich am Gaumen ein komplexes Aroma, das von fruchtigen Beerennoten geprägt und durch dezente Zitrusnoten abgerundet wird. Die Beschaffung der Kakaobohnen und Informationen erfolgt über die miniSchoggi GmbH.
Indonesien: Die Kakaobohnen der Varietät Trinitario stammen aus der Region Jembrana, gelegen im südwestlichen Teil der indonesischen Insel Bali. Kultiviert werden sie von der Kooperative «Koperasi Kerta Semaya Samaniya (KSS)», einem Zusammenschluss von rund 600 Kleinbäuer:innen. Die Produktion folgt strengen ökologischen und ethischen Richtlinien, was durch Zertifizierungen von Bio Suisse, Fairtrade und der Rainforest Alliance belegt wird. Damit gehört dieser Kakao zu den wenigen weltweit, die sowohl höchste biologische Standards als auch lückenlose soziale Transparenz vereinen. Ein zentraler Pfeiler der Kooperative ist die Zusammenarbeit mit der unabhängigen Organisation «Kalimajari», die das wegweisende Programm «Sustainable Action and Advocacy in Cocoa» initiiert hat. Dieses Förderprojekt war massgeblich für die Erlangung der Bio-Zertifizierung verantwortlich und setzt zudem einen starken Fokus auf die Gleichstellung der Geschlechter. Lange Zeit wurden Frauen im indonesischen Kakaoanbau primär als unbezahlte Hilfskräfte wahrgenommen. Durch gezielte Schulungen, Zugang zu agrarwirtschaftlicher Ausbildung und die Schaffung eigenständiger wirtschaftlicher Strukturen konnten sie sich zu unabhängigen Kakaobäuerinnen entwickeln. Heute verkaufen die Produzentinnen ihre Ernte direkt an KSS, was zu fairen Einkommensstrukturen und einer gestärkten wirtschaftlichen Selbstbestimmung führt. Geografisch profitieren die Kakaobohnen vom vulkanischen Boden und dem tropisch-feuchten Klima Balis, was den Bohnen ihr charakteristisches Profil verleiht. Ein technisches Qualitätsmerkmal von KSS ist die zentralisierte Fermentation. Im Gegensatz zu vielen anderen indonesischen Regionen, in denen Kakao oft unfermentiert verkauft wird, wendet KSS kontrollierte Fermentationsprotokolle an. Dies mindert die Bitterkeit und bringt die typischen, sanften Aromen der Trinitario-Bohne zur Geltung. In der Sensorik präsentiert sich dieser Kakao meist sehr mild mit einer feinen Balance aus nussigen Noten und dezenten Nuancen von Honig oder tropischen Früchten. Die Beschaffung der Kakaobohnen und Informationen erfolgt über die miniSchoggi GmbH.
Bean-to-Bar-Prozess
Erfahre mehr über unseren Herstellungsprozess.
Kohlenhydrate 39.55 g / 3.95 g / 1.78 g
davon Zucker 28.09 g / 2.81 g / 1.26 g
Eiweiss 13.09 g / 1.31 g / 0.59 g
Salz 0.16 g / 0.02 g / 0.01 g
Hinweise
*entspricht dem Gewicht einer Tafel (10 g) bzw. eines Napolitains (4.5 g). Aufgrund manueller Herstellung kann das Gewicht variieren. Kühl, trocken und geruchsfrei aufbewahren.
Hintergrund Kakaobohnen
Nicaragua: Die Kakaobohnen der Varietät Trinitario finden ihren Ursprung in den Gebirgszügen zwischen Jinotega und Matagalpa im Norden Nicaraguas. In dieser klimatisch begünstigten Region wird der Kakao von der sogenannten «Chuno-Familie» kultiviert, einem Netzwerk aus über 1’000 Produzent:innen und Farmen unterschiedlicher Grösse. Das Hauptanbaugebiet konzentriert sich um San José de Bocay, in unmittelbarer Nachbarschaft zum Biosphärenreservat Bosawás, dem grössten Naturschutzgebiet Mittelamerikas. Diese geografische Nähe unterstreicht die ökologische Bedeutung und das besondere Terroir, in dem der Kakao seit Generationen gedeiht. Obwohl die Bestände genetisch der Gruppe der Trinitarios zugeordnet werden, weist die Region isolierte Vorkommen alter Kakaopflanzen mit deutlichem Criollo-Einfluss auf. Um dieses Potenzial zu sichern, führte das Unternehmen «Ingemann Fine Cocoa» umfassende genetische Untersuchungen durch. Aus der Population wurde eine besonders stabile, aromatisch hochwertige Linie selektiert und unter dem Namen Chuno® vereinheitlicht. Diese exklusive Selektion wurde 2016 offiziell als „Heirloom Cacao“ anerkannt – ein Siegel für historisch wertvolle Edelsorten, die weltweit aufgrund ihres seltenen Geschmacksprofils geschätzt werden. Ein entscheidender Faktor für die gleichbleibend hohe Qualität ist die spezialisierte Arbeitsteilung: Während sich die Bäuer:innen vollkommen auf die nachhaltige Bewirtschaftung und Ernte konzentrieren, übernimmt «Ingemann Fine Cocoa» die zentrale Erfassung der Bohnen sowie die gesamte Logistik und die sensiblen Prozesse nach der Ernte (Fermentation und Trocknung). Diese Struktur entlastet die Produzent:innen von finanziellen Risiken und stellt sicher, dass das volle aromatische Potenzial der Bohne ausgeschöpft wird. Zudem ist das Netzwerk Teil des vierjährigen «Adapta-Projekts», das durch gezielte Massnahmen die Widerstandsfähigkeit des Edelkakaos gegenüber klimatischen Veränderungen stärkt. Sensorisch zeichnet sich der «Chuno®-Kakao» durch eine aussergewöhnliche Balance aus. Er weist nahezu keine Bitterkeit oder störende Säure auf. Stattdessen entfaltet sich am Gaumen ein komplexes Aroma, das von fruchtigen Beerennoten geprägt und durch dezente Zitrusnoten abgerundet wird. Die Beschaffung der Kakaobohnen und Informationen erfolgt über die miniSchoggi GmbH.
Indonesien: Die Kakaobohnen der Varietät Trinitario stammen aus der Region Jembrana, gelegen im südwestlichen Teil der indonesischen Insel Bali. Kultiviert werden sie von der Kooperative «Koperasi Kerta Semaya Samaniya (KSS)», einem Zusammenschluss von rund 600 Kleinbäuer:innen. Die Produktion folgt strengen ökologischen und ethischen Richtlinien, was durch Zertifizierungen von Bio Suisse, Fairtrade und der Rainforest Alliance belegt wird. Damit gehört dieser Kakao zu den wenigen weltweit, die sowohl höchste biologische Standards als auch lückenlose soziale Transparenz vereinen. Ein zentraler Pfeiler der Kooperative ist die Zusammenarbeit mit der unabhängigen Organisation «Kalimajari», die das wegweisende Programm «Sustainable Action and Advocacy in Cocoa» initiiert hat. Dieses Förderprojekt war massgeblich für die Erlangung der Bio-Zertifizierung verantwortlich und setzt zudem einen starken Fokus auf die Gleichstellung der Geschlechter. Lange Zeit wurden Frauen im indonesischen Kakaoanbau primär als unbezahlte Hilfskräfte wahrgenommen. Durch gezielte Schulungen, Zugang zu agrarwirtschaftlicher Ausbildung und die Schaffung eigenständiger wirtschaftlicher Strukturen konnten sie sich zu unabhängigen Kakaobäuerinnen entwickeln. Heute verkaufen die Produzentinnen ihre Ernte direkt an KSS, was zu fairen Einkommensstrukturen und einer gestärkten wirtschaftlichen Selbstbestimmung führt. Geografisch profitieren die Kakaobohnen vom vulkanischen Boden und dem tropisch-feuchten Klima Balis, was den Bohnen ihr charakteristisches Profil verleiht. Ein technisches Qualitätsmerkmal von KSS ist die zentralisierte Fermentation. Im Gegensatz zu vielen anderen indonesischen Regionen, in denen Kakao oft unfermentiert verkauft wird, wendet KSS kontrollierte Fermentationsprotokolle an. Dies mindert die Bitterkeit und bringt die typischen, sanften Aromen der Trinitario-Bohne zur Geltung. In der Sensorik präsentiert sich dieser Kakao meist sehr mild mit einer feinen Balance aus nussigen Noten und dezenten Nuancen von Honig oder tropischen Früchten. Die Beschaffung der Kakaobohnen und Informationen erfolgt über die miniSchoggi GmbH.
Bean-to-Bar-Prozess
Erfahre mehr über unseren Herstellungsprozess.
Einzelverkauf
Du möchtest unsere Schokolade einzeln kaufen? An unseren Verkaufsstellen ist das möglich. Komm direkt an unser KAFFEE-FENSTER vorbei und geniesse neben unserer Schokolade auch ein Kaffee- oder Teegetränk. Wir freuen uns auf deinen Besuch.
